Cách Làm Bánh Bông Lan Bơ Nhanh – How To Bake Butter Cake



Bánh Bông Lan đã có từ bao giờ. Từ lúc đánh trứng chung bằng đũa, nướng nồi than trên lửa dưới. Càng văn minh hiện đại, thì công thức càng tinh vi hơn. Tham khảo nhiều công thức, cách làm trên YT, trên blog, FB,…nói chung rất là chuẩn, sản phẩm đẹp, có lẽ không cần thay đổi về cả thành phần nguyên liệu cũng như kỹ thuật. Nhưng tôi vẫn thích đi tìm sự mới mẻ trong nguyên bổn cũ. Cũng là bông lan nhưng nào là chiffon, castella, spongy, hoặc nguyên liệu được thêm vào thì bánh có tên đó. Bánh hôm nay, làm với bơ sữa thường làm với trình tự nấu bơ tan chảy với sữa, pha vô bột, đánh tan lòng đỏ vô. Sau đó đánh nổi lòng trắng, rồi trộn hai hỗn hợp tròng đỏ và lòng trắng lại, bổ vô khuôn nướng cách thủy. Công thức này tôi có dùng tỉ lệ gần giống của Josephine, nhưng đảo lộn trật tự để thí nghiệm. Bỏ chanh/ cream of tartar trước vô trứng trắng, xài microwave để làm tan chảy bơ trong sữa, không pha đường trong lòng đỏ. Xài lò nhỏ. Bánh ra vẫn OK. Không bị ướt chân, không nứt mặt, hoặc bị lõm. Nhưng bánh không sponge, không đàn hồi cao, cho nên không thể nào có tên là sponge theo cách này. Bánh nướng trong lò nhỏ, toaster oven, với cake function tự động convection, không điều chỉnh được, nên có nhiều hạn chế.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients:
3 egg yolks = 53g lòng đỏ trứng gà
3Tbsp or 40g salted butter – bơ mặn, bơ lạt thì thêm tí muối
40g whole milk – Sữa tươi
70g cake flour – bột làm bánh. Có thể thay thế băng 80% APF + 20% Cornstarch
1/2 tsp vanilla extract optional.

Meringue:
3 egg whites = 112g lòng trắng trứng gà
1/4 cups of granulated sugar – đường cát trắng
1/3 tsp cream of tartar hoặc 3/4 tsp nước cốt chanh/ giấm trắng 5%

Notes:
1/ Separate the egg whites and yolks
2/ Cut butter into small pieces, place in the milk. Microwave 15-20 second. Mix well
3/ Beat the egg white and cream of tartar with a handheld mixer at low speed until foamy (30 seconds),
Then gradually add sugar, 1/3 sugar at a time. Continue whisking until soft peak (4-5 minutes), lowest speed.
4/ Add yolks to the meringue, lightly beat to combine.
5/ Sift flour and pour the butter milk into the mixture
6/ Gently mix them well. Use spatula to fold the batter until combined (30 strokes)
7/ Line the cake pan (6″x 2″ = 15 cm x 5 cm) with parchment paper. Pour the cake mix into the pan through the sieve
8/ Preheat the small oven to 300°F with the pan, filled 1 cm of water, at the lowest rack.
9/ Tape the cake pan several times to break the bubbles. Stir in a circular motion in one direction.
10/ Place it into the water pan. Bake for 45 minutes at 300°F (150 C)

Dụng cụ – Utensils:
Cream of tartar:
6×2 round cake pan:
6″x3″ round cake pan:
Hand mixer:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:

Nguồn: https://vonmenschzumensch.org/

Xem thêm bài viết khác: https://vonmenschzumensch.org/category/am-thuc

Author: admin

15 thoughts on “Cách Làm Bánh Bông Lan Bơ Nhanh – How To Bake Butter Cake

  1. Sorry, mình tính nhầm trên màn hình. Trung bình xài 1/8 tsp cream of tartar cho mỗi trứng. Vì mình xài 3 trứng nên là 3/8tsp. Còn xài nước cốt chanh / giấm 5% là gấp đôi cream of tartar là 6/8 tsp = 3/4tsp.

  2. Bánh mền mịn ngon quá ! Bạn chia sẻ thêm món bánh bông lan quế đi ,cám ơn bạn 😋😍

  3. Bánh bông lan nhìn đơn giản mà ăn rất ngon, cám ơn Thuỷ thí nghiệm cách làm và cho tips và nướng trong khay nước có độ ẫm rất hay, giống bánh bông lan Nhật, mình sẽ thử làm👍🌹

  4. Bánh ngon quá. Khi nào tiện, Thuỷ hướng dẫn bánh Japanese cotton cheese cake nhé. Bánh này ngon mà nó cũng “đỏng đảnh” với người làm ghê lắm. Mình làm nhiều lần rồi, dù bánh vẫn ngon mà được mỹ mãn như ý thì không nhiều.

  5. Bánh muốn mất mùi trứng bên cạnh việc cho thêm mùi thơm chị nướng thêm khoảng 5 – 10 phút cho bánh chín kỹ. Chị làm bánh khéo lắm

  6. Bonjour chị Thủy, lần sau khi chị nướng bánh cách thủy như thế này, chị nhớ dùng giấy bạc bọc quanh thành khuôn trước khi cho vào khay nưóc nóng, làm như vậy với mục đích là bảo vệ khuôn của mình vẫn sáng đẹp. Đây là kinh nghiệm xương máu của tui….ngày trước tui ưa nướng bánh Ogura theo cách này, kết quả là cái khuôn của tui nó bị thâm đen xung quanh, chùi rửa cực hết sức nó mới sáng trở lại, cho nên từ đó về sau tui cứ bọc giấy bạc quanh khuôn trước khi nướng cách thủy.

  7. Cô nên đổi tên kênh là Thúy cooking experiments, tại kênh của cô công thức đơn giản nhưng lúc mô cũng có 1 cái twist/twitch chi đó mới.

  8. Nhìn quá xốp đẹp 💞👨‍👩‍👧‍👦👀👀 học hỏi thêm cảm ơn chia sẻ 👍👍💯

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *